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                淺談天然腸衣和人工腸衣的優缺點

                作者:    日期:2018-01-08

                天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統或泌尿系統的臟器加工而成,加工辦法不一樣,分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色,干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm,自24~40mm等;鹽漬腸衣在運用前要仔細浸泡 清潔,不然會在熟加工后會發生鹽霜。 ? ?

                長處:彈性好,保水性,具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱 縮短性和對肉餡的黏著性,還有杰出的耐性的堅實性,營養價值高。 ??

                ?缺陷:標準和形狀不整齊,數量有限,并且在加工和儲存不其時易遭蟲蛀,呈現空泛和 易蛻變變味。 ??

                ?組成腸衣,即人工腸衣,即把動物皮、塑料、纖維、紙等加工成的片狀或筒狀薄膜, 包含以下幾種: ??

                ?(1)纖維素腸衣:用天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維制成。 ? 長處:具有極好的耐性和透氣性,在疾速熱處理時也很安穩,在濕潤的情況下也能熏烤, 上色。 ? ?缺陷:不行食用,不能隨肉餡縮短。 ? ?

                (2)膠原蛋白腸衣:用牲畜的皮、肌腱等為質料制成。 ? 長處:可食用,料粗時也不宜食用;透氣性好,易上色。 ? ?缺陷:在熱加工時要注意加熱溫度,不然會變軟。 ??

                (3)塑料腸衣:一般用作外包裝腸衣或商品定型。 ? ?長處:具有隔絕空氣和水透過的性質和較強的耐沖擊性,種類標準多,能夠印刷,運用 方便,光亮漂亮,適合于蒸煮類商品。 ? ?長處:不能食用。


                (4)玻璃紙腸衣:是一種纖維素薄膜,紙質柔軟而有伸伸縮性,其纖維素微晶體呈縱 向平行擺放,故纖向強度大、橫向強度度小。 ? ?長處:本錢比天然腸衣低。 ? 缺陷:運用不當易決裂

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